Cuando comienza la Cuaresma, es tiempo de torrijas y de tarbinas.
Las tarbinas son un rebozado de bacalao desmigado. Es el plato típico de Dos Hermanas (Sevilla) por excelencia.
Aunque podría parecerse por su aspecto a los buñuelos de bacalao, la tarbina es diferente. Porque en su elaboración no se utiliza el huevo como ingrediente, lo que la convertiría en un buñuelo. Por eso, a la hora de freírlas se vuelven algo más deformes, frente al buñuelo que es más redondo.
Las tarbinas y el pan de Dos Hermanas podemos decir que son un producto de Dos Hermanas, del que todos los nazarenos nos sentimos orgullosos y que no falta en las mesas durante la vigilia.
Los ingredientes son: ¼ kilo de bacalao desmigado, ¼ kilo de harina de trigo, 2 cebolletas bien picadas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de hierbabuena, 3 cucharadas de perejil, pimentón molido al gusto, 1 cucharada de levadura, agua y aceite de oliva para freír.
Elaboración:
Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas. También se puede comprar ya desalado.
Se pica la cebolleta con el perejil, los ajos pelados y el bacalao en trozos, hasta que quede fino.
Se añade el huevo ligeramente batido y el agua, removiendo. Incorporamos poco a poco la harina mezclada con la levadura , mezclándolo bien hasta que quede una masa cremosa y ligera.
Dejamos reposar unos minutos, mientras calentamos abundante aceite en una sartén honda o perol.
Se fríen cucharadas de masa en el aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos bien caliente. Y, a comer…
