Todo el pan, no es igual. Hay pan de calidad y pan comestible. Hay pan de precio más económico y de precio más caro. Hay pan de obrador y pan de masa congelada que se acaba de cocer en los establecimientos. Hay pan de panadería, de tienda alimentación o de cadenas o franquicias de hornos, cadenas de supermercados, grandes superficies o de gasolineras. No es lo mismo un pan industrial que se vende como pan «recién hecho» todos los días del año y hasta altas horas de la madrugada, que un pan elaborado en un obrador con sus tiempos de fermentación y de cocción. Todo el pan, no es igual, aunque en teoría la elaboración siempre contiene lo mismo: harina, agua, levadura y sal.
Pero, lo que está claro, es que no es lo mismo un pan industrial donde la productividad de las grandes panificadoras es mayor por trabajador y día, y cuyo coste unitario es más barato. Que en una panadería tradicional donde la productividad media es más baja, porque los tiempos son diferentes y se hace el pan de una manera artesana. Aparte, de que un pequeño hornero, paga por cada kilo de harina más dinero que una gran empresa con capacidad de comprar y almacenar muchas toneladas de harina.
Todo el pan, no es igual. Y, eso lo saben los consumidores. Por suerte, el consumidor actual es cada vez más selectivo a la hora de comprar pan, cualquier alimento u objeto. El precio es un motivo para comprar, hay otros valores como comprar un pan recién hecho, el lugar más cómodo o el horario más apropiado. Pero, también hay quien busca un pan artesano de calidad.
Horno Al-Madain elabora un pan sin procesos industrializados. Un pan que solo consta de cuatro ingredientes: harina, sal, agua y levadura o masa madre. Nuestro pan tiene una corteza crujiente que varía entre el naranja claro y el dorado oscuro, según la cocción, Su forma es abierta e irregular, con una miga de textura suave y húmeda. Con un sabor ligeros de acidez, como base principal del fermentado de la masa. Un pan diferente a los demás…
