Al final de 2022 el consumo de pan per cápita en España era de 27,9 kilos anuales, frente a los 50,13 del año 2000. Cada vez comemos menos pan. La tendencia va en la misma línea, según revelan los datos del Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación. Paralelamente, ha aumentado el consumo de otro tipo de productos que aportan también hidratos de carbono, como la pizza. Hemos pasado de apenas 0,94 kilos en el año 2000, a 2,28 kilos en 2022; es decir, se ha multiplicado por dos veces y media. Y, la bollería industrial ha pasado de 10,98 kilos anuales a 12,6 kilos en el mismo intervalo de tiempo. Aumenta el pan industrial, los kilos de pan de industrial doblan a los de 2001: en la actualidad, más del 20% consumido es industrial, frente al 15,59% de 2011 o al solo 7,72% de hace dos décadas.
La supuesta tradición panera en España es un mito, porque cada vez se consume menos pan, frente a países como Alemania y Francia, donde siguen valorando el pan en su gastronomía. ¿Dónde compramos el pan? Mayoritariamente en superficies de distribución moderna, donde se concentra el 72% de las ventas de este producto. Las panaderías tradicionales y pequeñas tiendas registran el 27,9% de las ventas.
Si nos gusta tanto el pan ¿por qué cada vez comemos menos? El pan, es una fuente de energía esencial en nuestra dieta diaria. El pan proporciona fibra, diversas vitaminas y minerales. El problema no es del pan, sino de los ingredientes que lo acompañan o de las cantidades en que se consume. Porque el pan no engorda, es lo que se acompaña. Parece evidente que la sociedad culpa al pan de buena parte de sus males en lo que alimentación se refiere. Pero, sin embargo, el consumo de alimentos saludables desciende, el de bebidas azucaradas, pastelería industrial y snacks, aumenta provocando que las tasas de obesidad sigan aumentando, sobre todo en la población más joven.
En Horno Al-Madain elaboramos un par artesano de calidad, creyendo en la recuperación de la panadería artesana y del buen pan. Porque un buen pan no engorda y es necesario en el contexto de una dieta equilibrada. ¡ Come natural, come pan !
