Con la llegada del otoño y las primeras lluvias, el campo se llena de setas. Entre las hojas secas, creciendo en los troncos de los árboles o en la madera podrida, podemos encontrar muchas setas que son comestibles, aunque hay que tener cuidado, ya que la mayoría se confunden fácilmente. Por eso aconsejamos recoger solo las especies que conozcamos a la perfección.
En Andalucía tenemos zonas micológicas importantes: en plena Sierra Morena (Córdoba), en el Parque Natural Los Alcornocales (Cádiz), en la Serranía de Ronda (Málaga), en el Andévalo y la Sierra de Aracena (Huelva) y en el Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas (Jaén). Aunque, en cualquier bosque andaluz podemos encontrar setas entre las hojas secas y los troncos de los árboles.
La setas y la castañas comparten muchos aspectos en común. Pertenecen a la misma estación y comparten los mismos parajes. La castaña es el fruto seco más rico en hidratos de carbono complejos y, en especial, en almidón, mientras que las setas aportan cantidades interesantes de fósforo, potasio, hierro, cobre y cinc.
- La Tana · Amanita Caesarea: que suele encontrarse en el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche. También puede encontrarse en la Sierra Norte de Sevilla. Se suelen consumir crudas en pequeñas láminas en ensaladas o pizzas. También suelen ser muy habituales en los revueltos.
- Gallipierna · Macrolepiota procera: es autóctona de las provincias de Cádiz, Córdoba, Jaén, Granada, Huelva y Málaga. Se suelen usar en la cocina para los fritos,
- Seta anisada · Clitocybe odora: se usan para hacer postres y helados.
- Tentullo · Boletus aereus: esta seta se encuentra en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y Sierra Norte de Sevilla. Estas setas son deliciosas a la plancha y en croquetas.
- Níscalo · Lactarius deliciosus: se encuentra en toda Andalucía en los bosques de pinos. Tienen un regusto dulce que se pueden comer perfectamente salteados.
Descargue aquí la Guía de especies de hongos comestibles en Andalucía.
Junta de Andalucía
Ricos platos de cocina de otoño, donde las setas son protagonistas. Deliciosas a la plancha, revueltos o como guarnición de carnes y también muy deliciosas en croquetas Acompañadas siempre de un buen pan artesano, como el de Horno Al-Madain. Setas y pan artesano, dos delicias de otoño.
