Como todas las recetas populares el salmorejo, se hace de un modo distinto en cada casa, pero el resultado siempre es el mismo: Un plato muy rico que se toma fresquito y que en el verano sienta de maravilla. Un poco de pan troceado, los tomates escaldados, el aceite, un poquito de vinagre, un diente de ajo y la sal. Hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea. El pan debe ser blanco de buena calidad y preferiblemente de uno o dos días. En Horno Al-Madain recomendamos el pan de telera, un pan candeal. Que se le quita la mayor parte de la corteza, la más dura. Y, todo acompañado de huevo duro, jamón picadito y unos buenos picatostes de pan.
El salmorejo tiene muchas variantes pero todas parten de unos ingredientes básicos como son, unos tomates rojos, miga de pan y un buen aceite de oliva virgen extra. El salmorejo es una crema fría servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparación tradicional en Córdoba. Pero, se consume ya en todo Andalucía y España. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.
