Tres recetas de torrijas:
-
Torrijas de miel:
Torrija muy popular en Sevilla, principalmente en la capital y las localidades aledañas. La miel y el vino son los protagonistas de su sabor.
- Pan especial torrijas
- Miel
- Aceite de girasol
- Huevos
- Vino blanco
- Azúcar Molida
- Vino de pasas
- Canela en rama
En un recipiente con el vino blanco, el vino pasa, un poco de azúcar y la canela en rama, movemos bien a la vez que le damos un poco de calor para que los sabores de los vinos y la canela se unifican mejor.
Dispondremos unos platos soperos puestos bocabajo sobre una bandeja. Y en otro recipiente tendremos los huevos batidos, y en el perol tendremos el aceite de girasol.
Una vez el aceite caliente, iremos pasando tres segundos por cada cara de las torrijas en el vino, dejándolas escurrir sobre el plato, a continuación las pasamos por el huevo batido, para pasar a continuación freír.
Una vez las tengamos, las iremos pasando por la miel desleída en agua, las dejamos hervir y a la fuente. Las iremos poniendo ordenadamente para posteriormente cubrirla con el aguamiel, colando para evitar restos de huevo.
-
Torrijas de leche:
- Pan asentado, mejor de molde especial torrijas
- Leche
- Corteza de limón
- Azúcar
- Canela en rama
- Brandy
- Canela molida
- Huevos
- Aceite para freír
Se hierve la leche junto con el brandy, la canela en rama, la cáscara de limón y un poco de azúcar. Dejamos enfriar y empaparemos las torrijas en la leche aromatizada, dejándolas reposar sobre una rejilla, mientras batimos huevos y calentamos el aceite.
Freímos las torrijas una vez pasadas por el batido de huevos, se espolvorean de canela y se bañan en miel (mejor aguamiel).
-
Torrijas en salmuera:
Torrija típica del Bajo Guadalquivir de la provincia de Sevilla donde el pan de este dulce, en lugar de estar mojado en leche o vino, se hace en una salmuera de agua y sal.
- Pan de molde especial de torrijas
- Aceite de oliva
- Miel
- Azúcar
- Agua
- Sal
- Huevos
- Canela
- Limón
Se pone a calentar agua en un cazo y un poco de sal. Tendremos preparada una rejilla, o bien un paño de cocina, con el fin de poner disponer las torrijas, una vez las remojamos en el agua calentita. Dejaremos reposar un ratito.
Batimos los huevos, primero montaremos las claras a punto de nieve y después añadimos las yemas para mezclarlas bien
Tendremos en un perol el aceite caliente. Pasamos las torrijas por el batido de huevos y, posteriormente, las vamos friendo dándole vueltas para dorarlas al gusto.
Una vez fritas todas las torrijas, en una cacerola ponemos miel junto con un poco de agua, azúcar, palo de canela y cascara de limón. Ponemos todo a calentar para conseguir una aguamiel.
Las torrijas las pasaremos una por una por la cacerola y, acto seguido, las colocaremos en en una fuente honda con el fin de que nos sirva para echar el aguamiel por encima.
