Un plato de otoño son las migas de pan y las migas de harina. Se hacen usando como ingrediente principal harina de trigo común, a diferencia de las migas en las que se utiliza pan.Un plato típico de Almería, Granada y Jaén.
Ingredientes (2 personas):
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1 chorizo
- 75 g de panceta
- 50 g de aceite de oliva
- 250 g de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de harina de trigo
Preparación:
Cortamos a la mitad 3 dientes de ajo enteros y con la piel, y cortamos en tiras gruesas 1 pimiento verde italiano pequeño. Cortamos también 1 chorizo en taquitos y 75 g de panceta en tiras finas.
Ponemos la cazuela medio-fuerte con 50 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y los freímos 2 minutos hasta que estén bien dorados. Después, los retiramos de la cazuela y los reservamos.
Añadimos las tiras de pimiento verde y las freímos otros 2-3 minutos, las retiramos de la cazuela y las reservamos. Incorporamos el chorizo y la panceta y los freímos 3-4 minutos hasta que estén perfectamente cocinados. Los retiramos de la cazuela y los reservamos.
Apartamos la cazuela del fuego y esperamos a que el aceite pierda temperatura. Mezclamos 250 ml de agua tibia con 1 cucharadita de de sal y cuando el aceite ya no esté caliente, añadimos el agua salada y ponemos la cazuela a fuego fuerte.
Cuando el agua rompa a hervir, añadimos 250 g de harina de trigo y empezamos a mezclar con una espátula para que la harina absorba todo el agua. Bajamos a fuego medio-bajo y vamos a cocinar las migas de harina moviéndolas y «rompiéndolas» continuamente con la espátula.
Después de unos 30-35 minutos de cocción, las migas de harina estarán listas, sueltas y bien secas y doraditas. Y, para los panarras, lo podemos acompañar con un pan integral de Horno Al-Madain.
