Olivares es una población perteneciente al Aljarafe. Situada en pleno corazón de la comarca, en terrenos de carácter exclusivamente agrícola, de cultivos de olivar, cereales y herbáceos. A 16 km de Sevilla y con más de 9.100 habitantes. Olivares presenta, en relación con la comarca en la que se asienta, la máxima cota de altitud, el cerro Torrux, que tiene 195,4 metros.
El asentamiento más antiguo es de la época romana, de la que se han encontrado los restos de un acueducto. Durante el periodo de Al-Andalus sólo quedaba una pequeña alquería llamada Estercolines.
En el siglo XVI será refundada por D. Pedro de Guzmán y Zúñiga, con el nombre de Olivares y que serviría de nombre al condado. La villa comienza su máximo esplendor con D. Gaspar de Guzmán, conde-duque de Olivares, valido de Felipe IV.
La que fuera cuna del famoso Conde-Duque de Olivares, conserva la cadencia armoniosa y tranquila de otras épocas, ajena al ajetreo urbano vecino. Su núcleo apiñado y blanco, con calles de trazado caprichoso y de singular encanto encierra monumentos como la Colegiata de Nuestra Señora de las Nieves, la Capilla de la Vera Cruz, el Palacio del Conde-Duque de Olivares, el Pósito, la Torre de San Antonio, torre vigía árabe del siglo XII y Abrevadero de la Coriana (fuente) del siglo XIX.
Sus fiestas a San Antonio en junio y la celebración de la Feria Las Nieves, que este año 2025 se realizará del 5 al 10 de agosto.
En su gastronomía destaca el guiso de tagarninas, el canto de tomate y el cocido de tronchos. Hay que mencionar sus vinos y dulces como los pellizcones, las tortas de naranja y los roscos almelaos. Y, para comprar pan la panificadora San Fernando y el Mollete del Aljarafe.
