Cuando uno se come un guiso de papas con carne está claro que se quita el frio a cualquiera. Un plato sencillo, sabroso, calórico y económico. Las patatas están formadas por un 75-80 por ciento de agua, es rica en potasio (unos 570 miligramos por cada 100 gramos), vitamina A, B1 y B3 y ácido fólico. Su contenido de potasio otorga a su consumo propiedades positivas sobre la salud cardiovascular, gracias al efecto vasodilatador y diurético que contribuye en la reducción de la hipertensión y a mantener la función cardiovascular. Y, la carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Dentro de las vitaminas y proteínas de la carne aporta en mayor proporción vitaminas como B6 y B12, además de vitamina A. La carne es una excelente fuente natural de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.
Ingredientes (para 3-4 personas):
- 2 patatas medianas por persona,
- 350 gr de carne de ternera para guisar,
- 1/2 pimiento,
- 1 cabeza de ajos,
- 1/2 cebolla,
- 1 tomate,
- 1 hoja de laurel,
- pimentón de la Vera,
- pimienta negra,
- perejil fresco,
- sal,
- un poco de fumet de ave (opcional),
- agua
- AOVE.
Preparación:
- Trocearemos las patatas en trozos chascados y la carne la limpiaremos de gordos y grasa.
- Rehogaremos la misma en una olla a presión junto con la cabeza de ajos, y en algo de aceite de oliva (AOVE). No se os olvide salpimentarla.
- Cubriremos de líquido (fumet + agua) y añadiremos algo más de sal. Taparemos la olla a presión y coceremos por 40 minutos.
- Ahora es el momento de echar las patatas que teníamos cortada en trozos.
- Probaremos de nuevo de sal, subiremos el fuego y majaremos en un mortero un diente de ajo con un poco de perejil bien limpio. Una vez majado lo echaremos en el guiso.
- Echaremos por último el pimentón en crudo (una cucharada rasa sopera) y a cocer de nuevo por 30 minutos (en olla a presión 10 minutos). A veces le hemos echado algo de pimentón picante.
Para acompañar el guiso de papas con carne, un bollito de 90 gramos. El bollito es un bollo más pequeño, uno de los panes preferidos en gran parte de Andalucía. El bollito de Horno Al-Madain es pan candeal: pan de masa dura de miga prieta. Con un sólo corte longitudinal y semi-profundo, que al expandirse forma esa barriga central de color claro entre dos labios y los extremos picudos. El bollito que elabora Horno Al-Madain está elaborado según recetas ancestrales. Elaborado de manera artesanal, con la mejor harina. Con un proceso manual, con todo el amor y pasión. Con la textura y el sabor de siempre.
Bollito 90 gramos:
