El pan sin gluten o pan para celíacos es uno de los grandes retos, a los que nos enfrentamos los que elaboramos pan. El pan es un alimento básico en nuestra dieta, sin embargo, es un problema para aquellas personas que no pueden digerir una de sus proteínas más importantes: el gluten. El pan sin gluten es un pan elaborado con harinas que no tienen este elemento en su composición. El gluten es la semilla que se encuentra en multitud de cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta o algunas variedades de la avena.
La enfermedad celíaca es un trastorno que afecta al 1% de la población. que hay más de 500.000 personas que sufren celiaquía y más del 70% no saben que lo son. Sobre todo, es importante tener el máximo de información para facilitar la correcta realización de la dieta sin gluten.
La celiaquía es una enfermedad que ocasiona cambios de por vida en los individuos que la padecen. Esto se debe a su imposibilidad de incluir gluten en la dieta diaria. la celiaquía no tiene grados. O eres celiaco, o no lo eres. Otra cosa es cómo reacciona tu cuerpo al ingerir gluten; cada persona es un mundo y puede manifestar síntomas diversos
Por eso para Horno Al-Madain merece nuestra atención, por la gran prevalencia de esta enfermedad. Y, somos conscientes de hacer todo lo posible para elaborar un pan que colabore en la calidad de vida de todos los celíacos.
De momento estamos haciendo pruebas con el alforfón o trigo sarraceno, un tipo de harina muy primitiva y sin gluten. Que pertenece a la categoría de los «pseudocereales» diferente a las gramíneas, pero que tienen composiciones similares. Seguimos investigando y avanzando, en beneficio de todos.
