La harina es el polvo que se obtiene de moler el cereal. La harina más habitual es la harina de trigo, pero se utilizan harinas de distintos cereales como la harina de centeno, la de cebada, avena o maíz. Las harinas están definidas por una serie de parámetros, que hacen referencia a las características a la fuerza, tenacidad y elasticidad, definiendo su comportamiento. Y que las piezas confeccionadas con estas harinas no pierdan su forma y obtengan un mayor volumen.
En la harina de trigo su principal componente es el almidón. Debido a su gran contenido en gluten, suele ser indigesto para las personas celiacas provocando alergias. La harina integral es una harina al 100%, totalmente integral, sin quitarle nada. Tanto el contenido de gluten como el de fibra, rigen la cantidad de agua que absorberá la harina. Por norma general: cuanta más fuerza (gluten) tenga la harina, más agua absorberá.
En Horno Al-Madain empleamos las mejores harinas y cada una con sus características propias para cada tipo de pan, con un sabor, cantidad de proteína, dulzor, densidad e hidratación… Consiguiendo panes más esponjosos y de miga más tierna, que además suben más durante el fermentado y posterior horneado.
¡El pan del buen sabor!
