En Horno Al-Madain hacemos panes siempre diferentes. Cuando usted compre pan en su tienda de confianza: observará que los panes son siempre diferentes. Son perfectamente imperfectos. No son todos iguales, que hay más grandes o más pequeños, pero con su peso. Que los hay más cocidos y menos cocidos. Que unos tienen más greña y otros menos. Usted estará comprando pan artesano. Pan con masa madre de cultivo, formado a mano y horneado en horno. Una buena pieza de panadería debe tener siempre personalidad propia.
Si los panes son todos iguales, con el mismo tamaño, forma y propiedades organolépticas idénticas, estará comprando un pan industrial, cuya personalidad es homogénea.
El pan de Horno Al-Madain no es siempre igual. En todos los procesos donde intervienen las levaduras naturales y la mano humana, el pan es diferente. Sea de la misma hornada o de un día para otro. Si todas las piezas de pan son exactamente iguales, significa que no son artesanos. Porque unos greñan diferente a causa del formado, el tiempo de fermentado, el tiempo de cocción, el tipo de harina, el tiempo atmosférico o incluso el cambio de manos de panadero. Quizás la razón es que se han fabricado de manera mecánica, como si fuera bollería industrial. Nuestros bollos, molletes, vienas o andaluzas no hay dos iguales. Perfectamente imperfectos.
