El ajo campero o ajo caliente es otro de los platos típicos de la gastronomía jerezana. El ajo campero está íntimamente ligado al mosto. Es una receta típica de los cortijos que rodean la campiña jerezana. Un plato que solían tomar los trabajadores de la vendimia y se elaboraba con los llamados «tomates de viña». Con ingredientes, básicos, económicos y sencillos puesto que está elaborado a base de miga de pan de campo, ajos, pimientos, tomates y aceite de oliva.
Ingredientes (4 personas):
- 4 dientes de ajo
- 3 pimientos verdes
- 1/2 kilo de tomates maduros
- 250 gramos de pan de telera elaborado días previos
- 1 litro de agua hirviendo
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 3 o 4 rábanos
Preparación:
- Majar los cuatro dientes de ajo con la sal en un majador.
- Quitarle la piel a los tomates, si estos no son de viña.
- Incorporar el ajo majado con sal, el pimiento verde picado en trozos pequeños y el tomate triturado en un dornillo, una cacerola o un recipiente amplio.
- Cortar el pan de telera a rodajas más bien finas e incorporar al dornillo o recipiente que se esté utilizando.
- Añadir el aceite.
- Llevar un litro de agua a ebullición.
- Una vez hirviendo, verter poco a poco sobre los demás ingredientes hasta lograr el espesor deseado.
- Triturar y mezclar el pan con la machacadera, hasta dejar una sopa densa.
- Tapar con un paño y dejar reposar al menos cinco minutos.
Un plato para servirlo caliente y adornado con un rábano crudo entero pelado y por supuesto, acompañarlo de una viena de pico de Horno Al-Madain y un mosto o vino de Jerez.
