Otro plato de nuestra Cocina andaluza de invierno son las alubias o chícharos con chorizo. Un plato de legumbres que es lo más reconfortante para los días de frio. Las alubias o chícharos, es un alimento con bajo contenido en grasa y alto contenido de proteína de origen vegetal (deficitaria en metionina). También es importante su contenido en fibra (soluble e insoluble), lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento. En el caso de vitaminas y minerales, son fuente de calcio y selenio y poseen un alto contenido de hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, tiamina, niacina y vitamina B6
Ingredientes (4 personas):
- 200 gramos alubias secas o chícharos
- 2 cebollas medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 patata grande
- 1 chorizo
- 4 dientes de ajo pelados
- agua
- sal
- bicarbonato (para poner las alubias en remojo
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajos (cortados a láminas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Preparación:
- Poner los chícharos en remojo con agua fría y bicarbonato
- Lavamos los chícharos y los ponemos en la olla express, ponemos la cebolla cortada, los ajos, el laurel y el chorizo. Cubrimos de agua y cerramos la olla, 8 minutos.
- Cuando ha salido el vapor, se pasan a una cazuela, se añaden las patatas, la sal y el refrito. Que se hace en una sartén, con 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, se añade el pimentón y se vierte el refrito en los chícharos.
- Se pone a cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén cocidas. Cuando esté espeso y los chícharos enteros, se retira. Y, a comer los chícharos con chorizo…
Para acompañar una andaluza pequeña 80 gramos. La andaluza es una viena de forma ovalada de miga blanda, esponjosidad, de corteza fina y crujiente. Con un olor y sabor agradable y característico a pan de siempre.
Andaluza pequeña 80 gramos:
