El integral de Al-Madain se elabora de dos tipos:
- 100 % integral: únicamente con harina integral (campesina integral y campestre)
- Y, los panes integrales 50 y 60%: en la que se mezcla harina integral en una proporción entre el 50 y el 60% con harina blanca. (bombones integrales, chulos integrales y andaluzas integrales)
El pan integral aporta mayor cantidad de fibra, vitaminas y sales minerales. Es aquel en cuya elaboración se utiliza harina integral, porque el grano de cereal conserva la cubierta, al no haber sido sometido a un proceso de refinado. Conservando intactas todas sus partes: el salvado, procedente de las capas de la cubierta y el germen, el embrión de la semilla,.
Sus características destacables son:
- Su olor es fuerte y un poco ácido, pero agradable.
- Su miga es de color marrón más o menos oscuro y bastante uniforme.
- Sus alvéolos son de tamaño desigual.
