La miga designa por lo general la parte interior del pan, blanda y esponjosa. Cuando se dice de algo que «tiene miga» significa que es el meollo de algo, la esencia o sustancia. Si decimos de algo que “tiene miga” queremos decir que tiene mucho contenido. La miga debe tener agujeros grandes e irregulares, que se denominan alvéolos y esta es una de las características del pan artesano.
Al cocerse el pan, el exterior se dora y se convierte en una cubierta crujiente, llamada corteza, la cual evita que la humedad escape del interior del pan, lo cual favorece la formación de la miga. Un buen pan artesano se caracteriza por una miga: irregular, húmeda, no demasiado densa y por su sabor.
Muchas personas le quitan la miga al pan con la «excusa de no querer engordar». La miga tiene una mayor concentración de agua y, por lo tanto, el aporte de calorías es inferior a la de la corteza, donde se encuentran quizá la mayor parte de los nutrientes del pan. Si comiéramos la misma cantidad de miga que de corteza por separado, engordaría más la corteza por una cuestión de consistencia.
Horno Al-Madain tiene mucha miga, porque hacemos un buen pan artesano. Un pan al que no se le añade ningún fermento ni elemento químico, sólo harina, agua, sal y la imprescindible masa madre. Un pan tradicional que se elabora potenciando las cualidades organolépticas. Pretendemos los sabores auténticos del pan a partir de la masa madre. Elaborando un pan con más sabor, más sano y que dure más tiempo tierno.
