¿Cuántas veces le preguntan sus clientes: si es pan de obrador? El pan de Horno Al-Madain es pan de obrador. Un obrador de panadería es básicamente un espacio donde se elabora pan de forma artesanal. En un obrador es donde predomina la mano de obra humana, donde se elabora el pan con ingredientes naturales y de calidad, elaboración y fermentaciones lentas y horneados apropiados.
Desde hace más de 3.000 años se tiene constancia de la existencia del pan. Su fabricación ha sido, incluso en nuestros días, una actividad que ha conjugado lo doméstico y lo empresarial. Es decir, el pan era un producto alimenticio que en sus orígenes se elaboraba en las casas, pero con los tiempos se derivó en una actividad ejercida por artesanos que lo fabricaban y vendían a terceros.
Entre 1900 y 1920 con el proceso de electrificación en España, se pusieron en marcha los primeros hornos eléctricos. La introducción de la electricidad en la panadería permite que se creen nuevas máquinas, como son las primeras amasadoras, divisoras, formadoras automáticas y la cámara de fermentación controlada. Todas estas máquinas agilizaron más la productividad en el obrador, pero a su vez, obligaron a modificar los sistemas de producción, acortando los tiempos de reposo previo de la fermentación final del pan. Llegó la producción en serie y todo ello produjo el cambio de las características del pan.
Horno Al-Madain a lo largo de los años ha sabido innovar y mejorar, pero siempre elaborando un pan de obrador. Un pan artesano de calidad, con ingredientes naturales y de calidad, con elaboraciones y fermentaciones lentas, y horneados apropiados. Donde cada pieza de pan es única, con identidad propia, llena de texturas, de aromas y sabor inconfundible. Un pan artesano con masa madre de cultivo, con migas húmedas y cortezas crujientes.
