Las tortillitas de camarones son un plato gaditano que se toma como tapa durante todo el año. Se trata de una masa que no lleva huevo, elaborada con harina de garbanzos. Se hacen con camarones crudos, pero, también se pueden preparar con camarones cocidos. En un bol, mezclamos la harina de trigo con la de garbanzos y añadimos el perejil y la cebolleta muy picados y los camarones frescos. Para obtener el clásico color amarillo, se añade una pizca de cúrcuma a la masa. Añadimos un vaso de agua muy fría y removemos con las varillas, hasta quedar una masa muy ligera. Dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos. En una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra abundante caliente se añade pequeñas porciones de nuestra masa. Hasta que se vayan cuajando, dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras.
La diferencia entre las gambas y los camarones está en que las gambas son más grandes y además poseen unas patas más largas. Además poseen un sabor más salado e intenso que las gambas. Cada población, cada bar, tiene las suyas propias. Unas más finas, otras más grandes, con distintas proporciones de harinas, con el camarón vivo o no, mas abuñueladasLo que proporciona a las tortillitas un sabor muy especial. Que se pueden acompañar con nuestro pan artesano de Horno Al-Madain.
