Las tradicionales pavía de merluza y pavía de bacalao, frescas y sabrosas son una tapa que nos alegra el verano en esas horas del aperitivo. Una sabrosa receta que se deshace en la boca. El bacalao fresco es un alimento rico en yodo. Nos ayuda a reducir el colesterol y a procesar los carbohidratos, regulando nuestro nivel de energía. Trozos de bacalao de 6 x 2 cm, puestos en adobo para que tomen sabor. Preparar la masa para freír diluyendo la levadura en un poco de agua templada; añadir la harina, el azafrán picado y un poco de sal, hasta conseguir una masa de una densidad parecida a las natillas. Pasar las tiras de bacalao por esta pasta, procurando que queden bien cubiertas y freír en aceite hirviendo de modo que queden crujientes y doradas.
Y, con unas deliciosas pavías de merluza o bacalao un buen pan artesano y tradicional de Horno Al-Madain. Un pan elaborado de forma artesanal, como los que se hacían en los tradicionales hornos de leña de las panaderías de pueblo, con todos los controles sanitarios y elaborados con un proceso no automatizado. Cuando pida su tapa o ración de pavías, no se olvide de pedir su pan artesano.
