Las cámaras frigoríficas son parte esencial en Horno Al-Madain para garantizar las propiedades de los productos: en el tratamiento de masas, fermentación de productos, tiempos de reposado, almacenajes intermedios o congelación.
incluso el obrador del pan tiene un equipamiento frigorífico y panelado, adaptado a las condiciones más estrictas de trabajo, condiciones de alteración en temperaturas, o cumplimiento de normativas higiénicas y sanitarias.
Una cámara frigorífica muy importante es la de fermentación controlada. Que permite una correcta nivelación de la temperatura, niveles de humedad y tiempo para controlar el retardo de la fermentación, sin cambiar la calidad final de la masa. Las cámaras frigoríficas han permitido mejorar la calidad de vida de los panaderos y también la calidad del pan.
Otra parte importante son las cámaras de congelación: una vez que el pan ha sido precocido en el horno, se saca del horno y se deja enfriar antes de congelarlo, después se coloca en la cámara para someterlo a un sistema de congelación rápida, guardado en cajas de cartón o canastas de plástico. Preparado para realizar la segunda etapa de horneado. Todo este proceso permite que el pan conserve su frescura y sabor, ya que el pan no pierde ninguna de sus propiedades al elaborarse de este modo.
