Una buena masa depende esencialmente de su composición y de las características de los ingredientes empleados. 

Durante la mezcla de los constituyentes, el agua moja las partículas de almidón y de glúten. La segunda etapa del amasado sirve para airear la masa y estirar el gluten a fin de suavizarlo. La fermentación comienza durante el amasado.

Una vez la masa ha alcanzado el punto de acondicionamiento adecuado, ya está lista para ser trabajada.

Se procede a la división de ésta en pequeños pastones con un peso determinado, el boleado y el formado concreto y definitivo de la pieza, incluyéndose el reposo intermedio entre las dos operaciones. La masa convertida en pan.

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Horno Al-Madain,S.L.L

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