Cada uno tiene sus gustos y ya se dice que «para gustos los colores», los hay que prefieren el bollo y otros el chulo. El chulo o albarda, es un pan andaluz, con apariencia al bollo pero sin picos, redondeado con miga prieta y sin alvéolos, con una fina corteza crujiente y con un sabor riquísimo.
El chulo se hace con harina candeal, con masa madre, levadura fresca, sal y agua. Como en el resto de masas bregadas, su proporción de agua es baja, con un tiempo de amasado corto y el secreto es estirar varias veces la masa, hasta que va adquiriendo una textura lisa y aterciopelada. Es el guapo, el chulo de los panes.
El greñado se hace con una doble cuchilla, haciendo dos cortes longitudinales y paralelos. Lo que le da esa forma característica del chulo sevillano, de masa dura pero más blanda, casi tipo viena.
Horno Al-Madain ofrece tres formatos de chulos: 150 grs, 90 grs y 50 grs. Además, de tenerlos también en integral.
